【实践进行时】古城中活力——西安老字号群记
实践背景
在经济全球化蓬勃发展的今天，我国老字号企业的发展展现出参差不齐的态势。据统计数据，仅有10%的老字号企业在这种冲击下能够取得较好的增长。为了了解老字号企业发展的现状，找出当前老字号企业经营所面临的困境与难题并振兴老字号企业、帮助老字号企业摆脱发展桎梏，我们将以老字号美食中的“文化创意产品”的调研与推广作为本次社会实践的主体。在实践中继承、发展中华传统美食文化，同时宣传美食文化创新方面的成功案例，以激发当代青年人的创新创业热情。
西安老字号群记
老米家泡馍店
8月9日中午，丝路味觉分队来到西安市回民街，拜访了老米家泡馍店。
首先，分队对店里的经理进行了采访。采访中，我们得知经理先前在快餐行业工作，因此他在经营老米家泡馍店时借鉴了很多先前经营快餐店的经验：员工统一制服、强调管理者对于员工的引导作用。同时值得一提的是，店里还为顾客提供的免费的餐巾纸。而在西安，饭店里的餐巾纸大都是要收费的，从这里可以看出，这家店的经营方式深受快餐经营的影响。
采访过后，我们体验了一次羊肉泡馍的掰馍。虽然掰馍的过程比较繁琐，很需要耐心，但是在这一过程中大家没有一个人看过手机，交流着掰馍的感受，聊着实践中的其他事情，难怪吃羊肉泡馍曾是西安人的一种交际方式。
德懋恭
8月10日上午，丝路味觉分队拜访了德懋恭。
一进门，我们就被店中浓郁的香气所吸引。食品台上整齐的摆放着各式各样的点心：水晶饼、纸酥、3Q饼等等。礼盒的包装也很是精致，仿古的色调，儿童字体写成的点心的历史……店里的装潢同样体现了一家老字号的沉稳，比如刻在石头上的店名、分割不同区域的屏风、藏于木门后的制作间。
在对经理的采访中，我们印象最深刻的就是德懋恭培养体系的严密：学徒在跟着老师傅学习的基础上，还需要通过考核。从一级到三级，只有逐级通过考核，最终才能走进制作间或者走上管理岗位。每一个水晶饼都是一两，便是这体系的成果。
袁家村
8月11日上午，丝路味觉分队来到了袁家村。
有了前一日下午在城中体验店的准备，我们在袁家村中的采访进行的很顺利。令我们惊奇的是，这里的村民大都是热情好客的，他们很愿意在闲暇的时候跟你聊聊袁家村的故事。从他们的口中我们了解到袁家村曾经引入了一些工业，但是在九十年代的时候因为经营问题而关闭。在村书记的带领下，他们开始了乡村旅游的探索：为了引来周围有特色的小吃，村书记每一家都跑了好几次，也提供了许多优惠条件，这才招来；为了鼓励村民积极参与合作社，村书记开了好几次会议，加上一些已经想开的年轻人一起做工作，这才将全村的力量集中起来。
本身这里的很多特色小吃都衰落到只是在当地村里经营，但是袁家村将它们整合起来，重新推向市场，既改善了这些手艺人的生活，更是保护这些技艺不会断绝。而这些古老又富有特色的小吃聚集起来，舍弃了所谓的老李家、老刘家的概念，集结在袁家村这一新牌子下将老手艺经营得更好。如今袁家村不仅帮助周围村落共同实现脱贫，更吸引了一群青年人在此创业，建设成了一个大学生创新创业基地。
贾三灌汤包子馆
8月12日中午，丝路味觉分队来到了本次实践的最后一站——回民街上的贾三灌汤包子。
除了特色的回坊小吃——牛羊肉灌汤包子，店里还有一个亮点，就是大量的曾经到访过的名人合照。在与经理的沟通中，我们才知道这是店铺的经营策略——“名吃引来名人，名人带动名店”。这或许就是早期的网红效应吧。面对着众多名人的合照，我们有一丝的窃喜，类似于“不到长城非好汉”一般，来西安也应该来尝一尝回民街的小吃，正因此这家店、整条回民街在任何时候都是熙熙攘攘。
实践后记
短短七天的旅程，“丝路味觉”团队由东向西，走过了上海、嘉兴、西安三座城市，采访了大壶春、五芳斋等多家老字号，看到了不同地方老字号发展的现状，体会到不同的老字号所面临的发展困境，更了解到了老字号在解决困境中所做出的抉择。通过这次实践，我们意识到了书本知识的局限，更重要的是我们对于老字号的经营有了更深刻的理解。
文案：郝自强 康心怡
采访：丁恬 杨恒钰
摄影：王静雯
排版：周子寒
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